La nutrizione come linguaggio del corpo

Ci sono discipline che non si limitano a curare, ma insegnano ad ascoltare. La nutrizione, quando smette di essere una lista di divieti e diventa una pratica di consapevolezza, è una di queste. Valerio Galasso — nutrizionista, divulgatore scientifico, direttore scientifico al Regina Isabella Resort Spa di Ischia e membro della Fondazione per la Ricerca Scientifica Termale — lavora proprio in questo spazio sottile: quello in cui il corpo smette di essere un problema da correggere e diventa una voce da interpretare.

Nel suo percorso professionale, Galasso ha scelto di confrontarsi con patologie croniche e infiammatorie spesso invisibili, come l’endometriosi, intrecciando nutrizione, medicina termale, ricerca scientifica e narrazione. Ne nasce una visione complessa, umana, profondamente contemporanea, che restituisce al cibo il suo ruolo originario: quello di relazione.

La nutrizione come primo atto di ascolto

Quando parliamo di patologie infiammatorie croniche, come l’endometriosi, spesso ci concentriamo su ciò che “non va”. Ma secondo Valerio Galasso, il punto di partenza dovrebbe essere molto più semplice — e rivoluzionario.

«La prima domanda da porsi è: come sto dopo aver mangiato?
Il modo in cui ci sentiamo dopo un pasto fornisce informazioni preziosissime: metaboliche, ormonali, intestinali, infiammatorie.»

Chi convive con una patologia cronica, spiega, ha meccanismi biologici spesso disregolati. L’alimentazione non è una cura miracolosa, ma uno strumento potente di supporto al sistema immunitario, capace — in alcuni casi — di contribuire alla regressione dei sintomi.
«Non ci ascoltiamo più. Fermarsi tre volte al giorno, dopo i pasti, e osservare le sensazioni è un atto di riconnessione profonda. Il corpo parla sempre. Siamo noi ad aver smesso di sentirlo.»

Oltre la dieta: la nutrizione come manutenzione personalizzata

La terapia nutrizionale viene spesso percepita come un sistema rigido di regole. Galasso ribalta questa visione, raccontando la nutrizione come un processo di apprendimento e autonomia.

«Chi si affida a me sa che non è un percorso facile, ma impara in poco tempo ad autogestire il proprio organismo.»

Tra i molti casi seguiti, racconta la storia di una giovane donna pugliese affetta da endometriosi, insulino-resistenza, tiroidite di Hashimoto e obesità. In circa un anno, attraverso un percorso nutrizionale personalizzato e un lavoro di équipe, la qualità della sua vita è cambiata radicalmente: riduzione significativa del dolore, perdita di circa 40 kg, normalizzazione dei parametri metabolici, ritorno all’attività fisica e a una progettualità personale.

«La nutrizione da sola non basta. Serve un lavoro multidisciplinare. Il paziente non è un numero: è il protagonista del proprio percorso.»

Nutrizione e terme: un’alleanza antica, oggi più attuale che mai

Nel suo lavoro a Ischia, Galasso osserva ogni giorno il dialogo profondo tra alimentazione e medicina termale.

«Sono le modalità di cura più antiche al mondo. Acqua e piante accompagnano la storia dell’uomo da sempre.»
Oggi la ricerca scientifica conferma ciò che l’esperienza aveva intuito: nutrizione e trattamenti termali sono strumenti fondamentali nella gestione dell’infiammazione cronica, soprattutto quella di basso grado, legata allo stile di vita contemporaneo.
«Stress, inquinamento, alimentazione errata mettono costantemente sotto pressione il sistema immunitario. I trattamenti termali, effettuati con regolarità, hanno dimostrato un’efficacia sorprendente sia nella prevenzione sia nel trattamento di molte condizioni.»

Negli anni, Galasso ha integrato alimentazione personalizzata, cure termali e tecniche innovative, come l’ossigeno-ozono terapia, la criosauna e trattamenti estetici avanzati ottenendo risultati rapidi e duraturi.

«Cibo e acque termali lavorano quasi all’unisono sul sistema immunitario: lo calmano e lo rinforzano.»

Endometriosi: corpo, identità e ascolto

L’endometriosi non è solo una diagnosi clinica, ma un’esperienza che attraversa la vita quotidiana, le relazioni, l’identità.

«Il problema principale resta la diagnosi tardiva. Far passare il messaggio che una mestruazione dolorosa non è normale è ancora difficilissimo.»

Il ritardo diagnostico, spesso di 7-10 anni permette all’infiammazione di avanzare, causando danni a volte permanenti. In questo contesto, la nutrizione ha un ruolo cruciale: supportare l’intestino, il sistema immunitario e il sistema nervoso, segnato da anni di dolore.

«Non esistono diete anti-endometriosi. Esiste la personalizzazione, fatta da professionisti che sappiano ascoltare e accogliere.»

Giovani generazioni e illusioni digitali

In un’epoca dominata da scorciatoie social e promesse rapide, Galasso è netto:

«Detox settimanali, diete virali, soluzioni immediate servono solo a fare hype.»
La nutrizione è diventata popolare, ma spesso a scapito della competenza.

«Tutti si sentono autorizzati a dare consigli su cosa mangiare, ma nessuno si improvvisa oncologo. Eppure il nutrizionista studia dieci anni.»
Il messaggio è chiaro: diffidare delle formule magiche, verificare le competenze, scegliere la lentezza e il lavoro di squadra.
«Non esiste una tempistica uguale per tutti. Serve pazienza, costanza e fiducia.»

L’incontro con Erri De Luca: quando il cibo diventa racconto

L’incontro con Erri De Luca nasce quasi per caso, a Ischia, e si trasforma rapidamente in un libro scritto “a spizzichi e bocconi”.

«In un mese era pronto. Così, cotto e mangiato.»

Scrivere accanto a una voce letteraria così potente è stata un’esperienza trasformativa.

«Erri mi ha insegnato a pesare le parole. Anche quelle quotidiane, come “fame”.»

Un periodo intenso, vissuto mentre Galasso diventava padre per la prima volta.

«Un mix di emozioni irripetibile. Erri è una persona umile, generosa. C’è solo da imparare.»

Terme e futuro: una medicina da riscoprire

La medicina termale, spiega Galasso, lavora sull’infiammazione alla radice, stimolando risposte immunitarie profonde. Eppure resta poco conosciuta, nonostante sia in gran parte accessibile tramite il Sistema Sanitario Nazionale.

«Con un semplice ticket si può accedere a cicli di trattamenti efficaci. È una medicina antica, ma incredibilmente moderna.»

Uno sguardo al futuro

Se dovesse lasciare una riflessione guida ai lettori, Galasso non avrebbe dubbi:

«Lasciate sugli scaffali i prodotti con più di cinque ingredienti.»

Scegliere cibi semplici, sostenere i piccoli produttori, tornare a cucinare in casa non è nostalgia, ma una scelta politica, culturale e di salute.

«Il vostro intestino, il vostro sistema immunitario e la vostra psiche vi ringrazieranno.»

In un mondo che corre veloce, la nutrizione, quando è consapevole diventa un atto di resistenza gentile. Un modo per tornare a casa, nel corpo.